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[한국문화100] Ya~ 불고기(Bulgogi)다!
[한국문화100] Ya~ 불고기(Bulgogi)다!
관리자
재생시간
8:55
2015-10-22

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한류열풍과 함께 전세계로 널리 알려지고 있는 한식들
그중에서 대표 한식하면 단연 불고기가 떠오르는데요!
우리가 흔히 알고있는 불고기와
다른 형태의 불고기는 어떤 것들이 있는지 알아봅시다.

내레이션 :

한류 열풍을 따라 전세계로 알려지고 있는 한식들.

한식 중에서도 우리나라를 대표하는 음식하면 단연 불고기인데요.

이젠 미국에서 불고기를 먹는 사람을 만나는 것도
그리 어려운 일은 아닙니다.

 

인터뷰 Rylee / 미국LA: (불고기) 맛이 신선했고 향이 좋았어요.

인터뷰 Daqn / 미국LA : 맛있었고 신선했으며 향이 풍부하고, 매우 만족한 시간이였어요. 그리고 국물양념과 같이 나온 다양한 야채들도 있었던거 같은데, 불고기 맛이 정말 좋았습니다.


자, 지금부터 문화피디 리포터 저 혜원이와 함께
우리나라 대표음식 불고기에 대해 알아보도록 할까요?

 

자막 : 김혜원 문화PD

리포터 : 지금 부터 한국의 대표고기 불고기에 대해알아보고 불고기에 대해 알아보도록 하겠습니다지금부터 직접 만들어보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 선생님 안녕하세요.

자막 : 숙명여대 한국음식연구원 김경은 연구원

연구원 : 안녕하세요 

리포터 : . 오늘 어떤 불고기를 만드는 건가요?

연구원 : 오늘불고기는 서울식 불고기로 만들어볼 건 데요. 서울식불고기는 옆에 이용된 전골팬을 이용해서 국물이 자작하게 밴 불고기 입니다. 

리포터 : 서울식 불고기는 어떻게 만드는지 재료를 알아보겠습니다. 

자막 :불고기재료소개 (불고기감 400g, 양파 1개, 표고버섯 3개, 팽이버섯 100g, 대파2대, 육수 2컵)

자막 :양념(진간장 4T, 설탕1T, 배즙 2T, 다진파 2T, 다진마늘 1T, 후춧가루 1/2t, 참기름 1t), 선택 당면100g, 모듬쌈

리포터 : 그러면 직접한번 만들어보겠습니다.

자막:불고기 조리순서 1.모든 재료는 깨끗이 씻어 놓는다.

연구원 : 먼저 고기를 적당한 크기로 썰건데요 

자막 : 불고기조리순서 2. 고기는 핏물을 빼고 적당한 크기로 썬다.

연구원 : 고기를 썰어서 잔깐얹어 놓고 이제 양념을 한번 만들게요 . 여기 있는 양념을 골고루 섞어주세요.

자막 : 불고기 조리순서 3. 준비된 양념재료를 고루 섞어 놓는다. 

연구원 :양념이 준비되었으면 고기를 넣어서 잘주물러 주세요. 

자막 : 불고기조리순서 4. 고기를 양념에 재워 숙성시킨다. 

리포터 : 혹시그러면 다른나라에도 이렇게 양념을 재는 고기요리가 있나요? 

연구원 : 불고기와 비슷한 간장양념요리는 많지만 미리 재워놓는게 없습니다. 불고기의 특징이죠.

자막 : 양념에 고기를 30~40분 정도 미리 재워 놓는 것이 우리나라 불기만의 특징.

자막: 불고기조리순서 5. 양파와 표고버슷은 채썰고, 대파는 어슷썰어 준비한다.

연구원 : 이제 30분숙성된 고기를 가지고 불고기를 만들어보겠습니다. 그러면 고기가 달라붙지말라고 식용류를 뿌리겠습니다. 

자막 : 불고기 조리순서 6. 불고기판을 달구고 고기와 채소, 육수를 넣고 잘 굽는다. 

연구원 : 팬이 어느정도 달궈졌으면 고기를 굽겠습니다. 칙소리가 나야 고기의 육즙이 빠지지않고 고기본연의 맛이 살아납니다.  이위에는 고기불판이라고 생각하고 밑에 국물이 내려간다고 생각하면됩니다. 혜원씨가 채소를 보기좋게 담아주세요. 당면은 기호에 따라 첨가하시면됩니다.

자막 : 불고기조리순서 7. 기호에 따라 불린 당면을 첨가하기도 한다. 

연구원 : 육수를 고기 위쪽으로 부어줍니다.

자막 : 육수는 고기의 육즙이 나오기 때문에 일반 물을 사용해도 되고, 양지, 파, 마늘, 후추를 넣고 푹 우려낸 육수를 사용해도 된다. 

연구원 : 이제 잘끓어서 익으면 접시에 담으면 됩니다. 우리나라 조상들은 좋은부위로 먹지 않았습니다. 완벽히 익혀 먹는게 전통 방법입니다. 완성 되었습니다. 

 

자막 : 서울식 불고기 완성 


서울식 불고기 말고 다른 스타일의 불고기는 어떤것들 있을까요?

먼저 광양식 불고기를 만나보도록 하겠습니다.

사장님~ 광양식 불고기는 어떤 불고기 인가요?

인터뷰 : 김만옥 / 광양불고기 대표 

광양불고기는 서울식 불고기와 다르게 즉석에서 바로 양념을 합니다. 손님이 주문을 하면 즉석에서 바로 양념을 해서 나가니까 손님 기호에 맞추어 맛있게 드실 수 있는게 특징이고, 바로(즉석에서) 양념을 하니까 육즙이 살아있어서 고기가 신선하고 부드럽고 맛있습니다. 

인터뷰: 김현성/서울 신월동 (고기에서)숯향기가 나고 부드러운게 특징인거 같아요 

인터뷰 : 정혜연 / 서울 신월동 고기가 살아있어요. 

인터뷰 : 김주나 / 서울 신월동 전골(서울식 불고기)은 육즙이 없어서 말이 덜하고, 광양불고기는 육즙이 베어 나오니까 훨씬 맛있는거 같아요. 


마지막으로 만나볼 불고기는 언양불고기 입니다.

사장님 언양불고기는 어떤 불고기 인가요?

인터뷰 :  김성준/ 최영희 언양불고기 대표 

언양(불고기)은 70년대 경부고속도로가 생기면서 언양지역이 원래 한우로 유명했었어요. 그래서 소고기 불고기가 유명했었는데 경부고속도로를 건설하는 인부들이 (가격이 저렴해서) 많이 먹게 되었는데 이것이 시초가 되어서 발전하기 시작했고, 이렇게 국물없이 양념을 자박자박하게 해가지고 숯불에 구워내는게 특징이죠. 

인터뷰: 이광재/ 서울 마장동 겉으로 봤을때는 떡갈비랑 이거랑 별로 차이가 없어 보이는데, 먹어보면 떡갈비보다 훨씬 부드러운거 같아요.

인터뷰 : 배윤정/ 서울 석관동 언양불고기를 먹으면 부드럽고 씹기도 편하고, (고기가) 연해서 모든 연령대가 쉽게 즐길 수 있는 맛인거 같아요. 


지금까지 불고기에 대해 알아보았는데요.

전세계적으로 뜨거운 한류열풍과 함께
불고기를 비롯한 다른 한식들까지도


전 세계인의 입맛을 사로잡는 그날 까지

우리나라 불고기 화이팅!


제작에 도움을 주신불들 

출연자 김경은 연구원(숙명여대한국음식연구원) 김혜원 문화PD

내레이션 김혜원

자료협조 LA한국문화원 양부용 문화PD, 뉴욕 한국문화원 김지애 문화PD

장소협조 숙명여자대학교 한국음식 연구원, 서울양천구 신월4동 광양불고기(김만옥대표), 서울 성동구 행당1동 최영희 언양불고기(김성준대표)

 

공감댓글

8
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  • 프로필 아이콘

    pd_ * * * * * * *

    2016-05-03 00:00:00

    와 이 야밤에 먹고싶네요 ㅠㅠ우리나라 불고기 진짜 최고죠!

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    pd_ * * * * * * * * *

    2016-04-30 00:00:00

    우리나라 지녁마다 불고기가 조금씩 다르죠.광양식,언양식.저는 다 맛있더라구요.

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    pd_ * * * * * * * *

    2016-04-28 00:00:00

    외국인이 사랑하는 한국 대표 음식 불고기를 우리가 제대로 알고 계승해 가는 것이야말로 세계화의 첫발일 것입니다

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    pd_ * * * * * * *

    2016-04-27 00:00:00

    불고기, 거기에 광양식 불고기는 본연의 불고기라 식구들 모두 좋아한답니다. 하지만 얇게 썬 불고기를 사는 것도 쉽지 않고, 고기를 굽는 판도 구하기 쉽지 않아서 잘 먹지 못했었는데 이렇게 화면을 통해 보니 저절로 입안에 군침이 듭니다. 한류열풍과 함께 인기를 받고 우리 불고기,단연 최고라고 생각합니다.

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    pd_ * * * * * *

    2016-04-26 00:00:00

    와~불고기의 종류가 이렇게 다양할 줄 몰랐어요.광양 불고기와 언양 불고기도 먹어 보면 좋겠네요!

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    pd_ * * * * * * *

    2016-04-22 00:00:00

    우아 ㅋ 진짜 맛나겄어요

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    pd_ * * * * * * *

    2016-04-22 00:00:00

    언양 불고기 유명하죠. 회사 근처라서 언양 불고기 가끔 먹어 보는데 맛있습니다.

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    pd_ * * * * * * *

    2016-04-21 00:00:00

    언양불고기는 그 부드러운 질감에 아버지께서 무척 좋아하셨던 기억이 압니다 이렇게 화면을 통해 만나보니 오늘 저녁을 불고기로.....

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